Rytuały
Francuski stół rządzi się kolejnością i rytmem - od tego, kiedy je się ser, po to, dlaczego bagietkę kupuje się codziennie, a nie na zapas.
Bagietka kupowana codziennie, świeża
Francuzi kupują pieczywo codziennie, często kilka razy dziennie, bo prawdziwa bagietka bez konserwantów czerstwieje w ciągu 24 godzin.
Kolejka do piekarni (boulangerie) rano i po południu to stały element francuskiego życia codziennego - kupuje się dokładnie tyle chleba, ile zje się tego dnia, nie na zapas. Piekarnie często mają kilka wypieków dziennie, więc pora zakupu wpływa na to, jak świeży chleb się dostanie.
- Kupuj bagietkę tego samego dnia, kiedy planujesz ją zjeść
- Nie dziw się kolejce przed piekarnią rano i wieczorem - to normalne
- Zapytaj o porę kolejnego wypieku, jeśli półka akurat świeci pustkami
Ser przed deserem, nie po
W formalnym francuskim posiłku danie serowe podaje się po daniu głównym, ale przed deserem - nie na końcu jako przekąskę do wina.
Kolejność ta pozwala winu czerwonemu z dania głównego dotrwać jeszcze do sera, zanim na stole pojawi się coś słodkiego. W restauracjach z pełnym menu degustacyjnym talerz serów bywa osobnym, wyraźnie wydzielonym daniem między głównym a deserem.
- Nie zamawiaj sera na koniec posiłku, jeśli chcesz trzymać się tradycji
- Dopasuj wino do sera, nie tylko do dania głównego
- W nieformalnym posiłku domowym kolejność bywa luźniejsza - to zasada bardziej restauracyjna
Długi posiłek jako wydarzenie towarzyskie
Posiłek we Francji, zwłaszcza w restauracji, bywa rozciągnięty na kilka godzin z wieloma daniami - to okazja do rozmowy, nie szybkie zaspokojenie głodu.
Kelner zwykle nie przynosi rachunku, dopóki gość o niego nie poprosi - siedzenie długo po zjedzeniu głównego dania jest w pełni akceptowane i oczekiwane. Ten sam zwyczaj dotyczy rodzinnych obiadów niedzielnych, które mogą trwać kilka godzin.
- Nie spiesz się przy stole - to nie jest sygnał złej obsługi
- Poproś wprost o rachunek (l'addition), gdy jesteś gotowy wyjść
- Zarezerwuj więcej czasu na kolację w restauracji niż w wielu innych krajach