Menu
Przewodnik kulinarny - co jeść, co pić i jak odnaleźć się przy niemieckim stole, z naciskiem na Saksonię: Drezno, Lipsk, Miśnię i Rudawy.
Kuchnia domowa
Hausmannskost
Sauerbraten
Wołowinę wkłada się na trzy do dziesięciu dni do zalewy z octu, czerwonego wina i przypraw, a dopiero potem dusi na wolnym ogniu. Nazwa nie znaczy, że mięso jest kwaśne - chodzi o marynatę, która zmiękcza twardszy kawałek i daje sosowi głębię. Sos zagęszcza się startym piernikiem i rodzynkami, więc wychodzi ciemny i lekko słodki. Podaje się to jako niedzielną pieczeń z kluskami ziemniaczanymi i czerwoną kapustą.
Rolady wołowe
Cienki płat wołowiny smaruje się musztardą, zawija wokół boczku, cebuli i ogórka kiszonego, obsmaża i dusi w ciemnym sosie, aż roladę da się kroić widelcem. To danie od święta, kojarzone z niedzielnym obiadem u babci w czasach NRD. Na talerzu prawie zawsze towarzyszą im kluski ziemniaczane, które nasiąkają sosem.
Saksońska zupa ziemniaczana
Gęsta zupa z ziemniaków i włoszczyzny z pokrojoną kiełbasą (bockwurst albo parówka), na tyle sycąca, że bywa całym obiadem. To codzienne jedzenie, w wielu domach piątkowe. Składnik, który odróżnia wersję saksońską od innych, to majeranek - dosypywany hojnie i wyczuwalny od pierwszej łyżki.
Jajka w sosie musztardowym
Jajka na twardo w jasnym sosie musztardowym na bazie zasmażki, podane na gotowanych ziemniakach. Danie bezmięsne, tanie, rodem ze stołówek i domowych kuchni NRD, gdzie zostało do dziś.
Specjały saksońskie
Sächsische Spezialitäten
Kluski ziemniaczane na surowo
Kluski z surowych, startych ziemniaków, związane odrobiną ugotowanych i gotowane w wodzie na szaro-przezroczyste kule. Słowo grüne, czyli zielone, oznacza tu surowe, nie ugotowane. W Saksonii i Turyngii to domyślny dodatek do każdej pieczeni, nie opcja do wyboru. Zamawiając Sauerbraten albo rolady, dostaniesz je automatycznie.
Quarkkeulchen
Placuszki smażone ze słodkiego ciasta z gotowanych ziemniaków i twarogu w proporcji mniej więcej dwa do jednego, z jajkiem, mąką i rodzynkami. Podaje się je posypane cukrem z cynamonem, z musem jabłkowym. Nazwa pochodzi od średniowiecznego słowa Kaule, czyli kula. W czasach NRD robiono je z tego, co było pod ręką, i traktowano jako pełny posiłek, nie deser. Dziś sprzedają je też budki na jarmarkach bożonarodzeniowych.
Leipziger Allerlei
Pod tą nazwą kryje się mieszanka młodych warzyw - groszek, marchew, szparagi, kalarepa - a w wersji klasycznej dochodzą do tego smardze, szyjki rakowe i kluseczki z kaszy manny w maśle rakowym. Dziś nazwa bywa naklejana na byle mrożonkę, ale oryginał był daniem dopracowanym. Legenda mówi, że po wojnach napoleońskich władze Lipska podawały gościom same warzywa, żeby zniechęcić żebraków i poborców podatkowych i wypchnąć ich w stronę Halle i Drezna. Pierwszy zapis przepisu pochodzi z 1745 roku.
Wypieki
Backwaren
Drezdeński strucel bożonarodzeniowy
Ciężkie, mocno maślane ciasto drożdżowe z rodzynkami, kandyzowaną skórką i często marcepanowym rdzeniem, oprószone grubą warstwą cukru pudru. Kształt ma przypominać owinięte w pieluszki Dzieciątko. Nazwy Dresdner Christstollen może używać tylko około stu dziesięciu piekarni z Drezna i okolic, a każdy bochenek dostaje owalną złotą pieczęć. Kupisz go na Striezelmarkt, najstarszym jarmarku bożonarodzeniowym w Niemczech, organizowanym od 1434 roku.
Drezdeńska eierschecke
Trzywarstwowe ciasto z blachy: spód drożdżowy, środek twarogowy i wierzch ze ściętej masy jajecznej. Trzy warstwy to nie przypadek. Słowo Schecke oznaczało w średniowieczu trzyczęściową tunikę - górę, pas i dół - i dokładnie te trzy części ma ciasto. W drezdeńskich cukierniach to pozycja stała, a nazwę Dresdner Eierschecke zastrzeżono w 2007 roku.
Leipziger Lerche
Kruche babeczki z nadzieniem marcepanowo-migdałowym i kroplą wiśniowej konfitury, na wierzchu dwa skrzyżowane paski ciasta. Wyglądają niepozornie, ale mają konkretną historię. Zastąpiły pieczone skowronki, które do XIX wieku były lipskim przysmakiem - w 1720 roku sprzedano ich w mieście około czterystu tysięcy. Gdy w 1876 roku król Saksonii Albert zakazał polowań na skowronki, cukiernicy przenieśli nazwę na słodki wypiek, a wiśnia w środku symbolizuje serce ptaka.
Piernik z Pulsnitz
Miękki, mocno korzenny piernik z Pulsnitz, miasteczka pod Dreznem, które ma własne muzeum piernika i cech piekarski z kilkuwiekową tradycją. W odróżnieniu od wielu niemieckich pierników sprzedaje się go przez cały rok, nie tylko w grudniu.
Bezalkoholowe
AlkoholfreiKawa
Saksończyków przezywa się Kaffeesachsen, czyli kawowi Sasi. Słabą kawę nazywają tu Blümchenkaffee, kawą w kwiatuszki - taką rozwodnioną, że przez napar widać malowany kwiatek na dnie miśnieńskiej filiżanki. Z tym zamiłowaniem wiąże się konkretny wynalazek: papierowy filtr do kawy opatentowała w 1908 roku drezdeńska gospodyni domowa Melitta Bentz, zaczynając firmę z kapitałem siedemdziesięciu dwóch fenigów.
Apfelschorle
Sok jabłkowy rozcieńczony mniej więcej po połowie wodą gazowaną. To domyślny, niezbyt słodki napój bezalkoholowy, który w Niemczech zamawiają też dorośli, nie tylko dzieci.
Alkoholowe
Alkoholisch
Radeberger Pilsner
Pils warzony w Radebergu pod Dreznem od 1872 roku, w pierwszym niemieckim browarze, który postawił wyłącznie na styl pilzneński. Przez lata dostarczano go na dwór saksoński. W 1887 roku Bismarck uczynił go swoim Kanzlerbräu, piwem kanclerza, a w 1905 stał się ulubionym piwem saksońskiego króla. Dziś to domyślny lokalny pils, obok Feldschlösschen i Freiberger.
Wino miśnieńskie
Wino ze stromych zboczy nad Łabą między Pirną a Diesbar. To najmniejszy i najdalej na północny wschód wysunięty region winiarski Niemiec - około pięciuset hektarów, na północ od pięćdziesiątego pierwszego równoleżnika. Lokalną osobliwością jest szczep Goldriesling, wyhodowany w Alzacji w 1893 roku, który dziś rośnie właściwie tylko tutaj. Najłatwiej spróbować win z regionu w Schloss Wackerbarth w Radebeul.
Feuerzangenbowle
Grzane czerwone wino, nad którym na metalowych szczypcach kładzie się nasączoną rumem głowę cukru i podpala. Karmel skapuje do wina, a napój pije się gorący. Stały punkt niemieckich jarmarków bożonarodzeniowych, spopularyzowany przez komedię filmową Die Feuerzangenbowle z 1944 roku z Heinzem Rühmannem.
Anstoßen - Prost i kontakt wzrokowy
Pominięcie kontaktu wzrokowego ma według przesądu sprowadzać siedem lat pecha, zwykle podawanego dosadnie i dotyczącego życia uczuciowego. Toast wodą jest źle widziany z tego samego powodu. Przy większym stole stuka się kolejno z każdym, a nie wszyscy naraz na środku.
- 1Patrz rozmówcy w oczy w chwili stuknięcia, nie na kieliszek
- 2Nie wznoś toastu szklanką wody - unieś rękę albo podmień na coś innego
- 3Prost pasuje do piwa, Zum Wohl do wina - obu można użyć zamiennie w luźnym gronie