Menu
Przewodnik kulinarny - rzymska święta czwórka past, espresso wypijane na stojąco i tiramisu na wynos w kubeczku.
Rzymskie makarony
La quadriga romana
Carbonara
Spaghetti z jajkiem, guanciale (podgardlem wieprzowym), pecorino romano i czarnym pieprzem - bez śmietany, mimo że tak bywa serwowane poza Włochami. Mimo wrażenia starożytnej tradycji, danie nie pojawia się w żadnej książce kucharskiej przed drugą wojną światową - najbardziej przyjęta teoria łączy jego powstanie z rokiem 1944 i obecnością amerykańskich żołnierzy w wyzwolonym Rzymie.
Cacio e pepe
Najprostsza z rzymskich past: tylko makaron, ser pecorino romano i czarny pieprz, emulgowane wodą z gotowania makaronu w gładki sos. Wywodzi się prawdopodobnie od dania pasterzy z rzymskiej prowincji, dla których to były jedyne trwałe składniki, jakie mogli nosić w drodze.
Amatriciana
Makaron z sosem pomidorowym, guanciale i pecorino romano - nazwany od miasteczka Amatrice w prowincji Rieti. Powstał pod koniec XVIII wieku jako danie pasterzy z gór wokół Amatrice, zanim trafił na stałe do rzymskiej karty dań.
Supplì
Smażone kulki z ryżu z sosem pomidorowym i roztopioną mozzarellą w środku, panierowane w bułce tartej i smażone na złoto - podstawowy rzymski street food.
Słodycze
Dolci
Tiramisu
Warstwy biszkoptów savoiardi nasączonych espresso, przełożone kremem z żółtek, cukru i mascarpone, oprószone kakao. Klasyczny włoski deser dostępny też na wynos, w pojedynczych kubeczkach sprzedawanych w lodziarniach i piekarniach.
Gelato
Włoskie lody rzemieślnicze, gęstsze i mniej napowietrzone od zwykłych lodów - dostępne przez cały rok, nie tylko latem.
Napoje
Bevande
Espresso
Krótka, mocna kawa parzona pod ciśnieniem, pita najczęściej na stojąco przy barze, szybko, jako codzienny rytuał, a nie długie posiedzenie przy stoliku.
Kawa przy barze, na stojąco
W wielu włoskich barach cennik ma dwie stawki: al banco (przy barze) i al tavolo (przy stoliku), a różnica bywa dwu- lub trzykrotna. Miejscowi płacą zwykle najpierw przy kasie, dostają paragon i pokazują go barmanowi przy zamawianiu kawy.
- 1Sprawdź cennik - stawka przy barze jest zwykle wyraźnie niższa
- 2Zapłać przy kasie, zanim podejdziesz do baru z kawą
- 3Espresso pije się w kilka minut, nie trzyma filiżanki przez pół godziny