Menu
Przewodnik kulinarny - co jeść, co pić, jak zamawiać i czego się spodziewać.
Sushi
寿司
Nigiri
Podłużna porcja ryżu z plasterkiem ryby lub owoców morza na wierzchu. To esencja sushi. Najczęściej podawane w parach. Popularne: łosoś (sake), tuńczyk (maguro), krewetka (ebi), makrela (saba), ośmiornica (tako).
Maki
Ryż i nadzienie owinięte wodorostami nori w rulon, krojone na kawałki. Hosomaki - cienkie, 1 składnik. Futomaki - grube, kilka składników. To "standardowe" sushi znane na Zachodzie.
Temaki
Rożek z nori, ryżu i nadzienia - jadalny stożek, który trzyma się w dłoni. Najlepiej zjeść natychmiast - po chwili nori mięknie.
Uramaki (Roll)
Ryż na zewnątrz, nori w środku - "odwrócone" maki. Tu pasuje California Roll, Spicy Tuna itp. Popularniejsze na Zachodzie niż w tradycyjnych restauracjach, ale spotykane wszędzie.
Chirashi
Miska ryżu usypana różnymi składnikami: plastry ryb, ikra, warzywa, tamago (omlet). Jedna z najpiękniejszych i najsmaczniejszych form sushi - i zazwyczaj dobra cena/jakość. Idealna dla niezdecydowanych.
Gunkan
"Pancernik" - ryż w paseczku nori tworzącym wał, na którym leży ikra (ikura - łososiowa, tobiko - z latającej ryby) lub jeżowiec (uni). Kremowy, morski, intensywny smak.
.webp)
Kaiten-zushi
Sushi na taśmociągu - siada się przy barze lub przy stoliku, talerze krążą. W nowoczesnych wersjach (np. Uobei w Shibuyi) zamawia się przez panel i sushi przyjeżdża mini-kolejką bezpośrednio do stolika.
Omakase
"Zdaję się na kucharza" - szef serwuje co uważa za najlepsze tego dnia. Siedzi się przy barze i obserwuje mistrza przy pracy. Niezapomniane przeżycie, wymagana rezerwacja z wyprzedzeniem.
Ramen
拉麺
Tonkotsu Ramen
Bulion na wieprzowych kościach gotowany 12-24h do uzyskania kremowej, mlecznej bieli. Intensywny, bogaty, o silnym aromacie wieprzowiny. Topingi: chashu (wieprzowina), bambus, jajko.
.webp)
Shoyu Ramen
Klarowny lub brązowawy bulion na bazie sosu sojowego - lżejszy, bardziej delikatny. Oryginalny styl tokijski. Idealny na pierwsze zetknięcie z ramenem.
Miso Ramen
Bulion z pastą miso - bogaty, słodkawo-słony, z wyraźną głębią umami. Pochodzi z Hokkaido, bywa serwowany z kukurydzą i masłem (Sapporo style). Świetny w chłodniejsze wieczory.
Shio Ramen
Solny, klarowny bulion - najlżejszy ze wszystkich stylów. Często na bazie kurczaka lub owoców morza. Delikatny, elegancki smak. W Hakone można trafić na wariant z lokalną rybą lub yuzu.
.webp)
Tsukemen
Makaron serwowany osobno - maczasz go w małej miseczce z gęstym, intensywnym bulionem. Brak zalania wodą = bardziej skoncentrowany smak. Popularne latem bo makaron jest chłodny.
Abura Soba
"Suchy ramen" - bez bulionu. Makaron zmieszany z olejem sezamowym, sosem sojowym i innymi aromatami. Na wierzchu jajko, cebulka, nori. Trzeba dobrze wymieszać przed jedzeniem.
Udon, Soba, Sōmen
麺_(22925391864).webp)
Udon z tempurą
Gruby, biały makaron pszenny w delikatnym bulionie dashi. Z chrupiącą tempurą z krewetek lub warzyw na wierzchu - rewelacyjne połączenie tekstur.
Soba
Gryczany makaron - ciemniejszy, o orzechowym smaku. Serwowany na zimno (zaru soba) lub w gorącym bulionie. Arashiyama i Kamakura słyną z wyjątkowej soby.
.webp)
Yakisoba
Smażony makaron z warzywami i wieprzowiną, doprawiony słodko-słonym sosem Worcestershire. Klasyczna przekąska festiwalowa i targowa.
.webp)
Hiyashi Chūka
Zimny ramen letni - makaron z kolorową tęczą składników: ogórek, szynka, jajko, pomidor, kukurydza, sos sezamowy. Na menu tylko latem (czerwiec-sierpień). Idealny na upał.
Inne dania
料理
Tempura
Warzywa i owoce morza w lekkim, pierzastym cieście. Serwowana z sosem tentsuyu (dashi + mirin + sos sojowy) i tartą rzodkwią. W Hoppy Dori w Asakusie jest serwowana w tradycyjnym, przytulnym lokalu.
Gyoza
Japońskie pierogi nadziane wieprzowiną, kapustą i imbirem. Pieczone od dołu (yaki-gyoza) - chrupiące z jednej strony, miękkie z góry. Serwowane z sosem sojowym i octem ryżowym.
Karaage
Japońskie smażone kurczaki - marynowane w imbirze, czosnku i sosie sojowym, obtoczone w skrobi ziemniaczanej i smażone. Chrupiące na zewnątrz, soczyste w środku.
Okonomiyaki
Japoński "naleśnik" - ciasto na bazie kapusty z dodatkami smażone na płycie teppan. Polany sosem okonomiyaki, majonezem, bonito (wiórkami tuńczyka) które "tańczą" pod wpływem ciepła.
Takoyaki
Kulki z ciasta z kawałkami ośmiornicy, smażone w specjalnej formie. Polane sosem, majonezem i bonito. Gorące jak magma - odczekaj chwilę! Specjał Osaki, dostępny na stoiskach ulicznych.
Tonkatsu
Kotlet wieprzowy w bułce tartej (panko), smażony na głębokim oleju, serwowany z kapustą i sosem tonkatsu. Katsudon = tonkatsu na ryżu z jajkiem. Niezmiernie popularne i dostępne wszędzie.
.webp)
Yakitori
Szaszłyki z kurczaka grillowane na węglu, polewane sosem tare lub posypane solą. Popularne części: momo (uda), negima (z cebulką), tsukune (klopsy), tori kawa (skóra - chrupiąca!). Jada się z piwem pod wiaduktami.
Yakiniku
Grillowanie mięsa samodzielnie przy stoliku na wbudowanym grillu węglowym. Głośne, dymne, biesiadne. Jedno z tych doświadczeń, które ciężko zapomnieć.
Kushikatsu
Szaszłyki w panierce smażone na głębokim oleju - specjał Osaki. Lokalna zasada: nie wolno maczać po raz drugi w sosie po ugryzeniu!
Unagi
Glazurowany węgorz pieczony na węglu w sosie kabayaki. Podawany na ryżu (unadon) lub w pudełku (unajū). Drogi, ale uznawany za jeden z najwykwintniejszych smaków Japonii. Kawagoe słynie z najlepszego unagi.
,_Chiyoda-ward,_Tokyo_(まぐろ丼,_千代田区)_(2011-05-10_13.26.07_by_yuiseki_aoba).webp)
Donburi
Miska ryżu z nadzieniem - oyakodon (kurczak i jajko), gyūdon (wołowina), tendon (tempura). Sycące, szybkie, tanie. Łańcuch Yoshinoya, Sukiya - wszędzie dostępny gyūdon za ok. 500 JPY.
.webp)
Izakaya
Japoński pub z jedzeniem - nie restauracja, nie bar, coś pomiędzy. Zamawia się wiele małych dań do dzielenia przy stole. Edamame, tofu agedashi, karaage, yakitori - i piwo lub sake. Atmosfera: głośna, ciepła, nieformalna.
Kuro Tamago
Czarne jajka gotowane w termalnych siarkowych źródłach w dolinie Owakudani (Hakone). Skorupka czernieje od siarki, środek normalny. Lokalna legenda mówi, że każde zjedzone jajko dodaje 7 lat życia.
Desery
Matcha
Sproszkowana zielona herbata - intensywna, lekko gorzka, o ziemistym smaku. Baza dla niezliczonych deserów: lody, latte, ciasto, pudding, naleśniki. W Kioto jest wszędzie.
Mochi
Ciasto z kleistego ryżu - gęste, elastyczne, lekko gumowate. Nadziewane pastą azuki, matchą lub lodami. Daifuku = mochi z pastą. W Nara można zobaczyć spektakularny pokaz ubijania mochi.
.webp)
Souffle Pancakes
Puchate, grube naleśniki wysokie na 5-6 cm - drżą jak galareta, są lekkie jak chmura. Słodzone delikatnie, podawane z masłem, syropem lub owocami. Czeka się ok. 15-20 minut.
Soft Ice Cream
Lody na wafelku kręcone spiralnie w japońskich smakach: biała herbata, bataty (ube), sezam czarny, yuzu, miso. W Kamakurze dostaniesz lody z fioletowych batatów.
Taiyaki
Ciastko w kształcie ryby pieczone w formie - nadziewane pastą azuki, custard (budyń waniliowy) lub matchą. Kruche, ciepłe, idealne na zimny deszcz. Cena: 150-200 JPY.
Wagashi
Tradycyjne cukiernictwo japońskie - artystyczne, sezonowe. Nerikiri (masa cukrowa formowana w kwiaty), yokan (galaretka z fasoli), hanabira mochi. Podawane z ceremonialną matchą.
Kakigori
Lody z wydłubanego lodu - japońska "granita" o puszystej jak śnieg teksturze. Polana syropem (ichigo = truskawka, ujikintoki = matcha z azuki). Letni deser czerwiec-sierpień - idealny na nasze upały.
Crepes Harajuku
Japoński naleśnik zwijany w rożek z kremem, owocami (mango, truskawka), lodami, polewą czekoladową. Specjalność ulicy Takeshita w Harajuku.
Bezalkoholowe
Sencha - codzienna herbata
Najpopularniejsza japońska zielona herbata - parzona z całych liści. Smak: świeży, roślinny, lekko cierpki. Podawana w większości restauracji za darmo i bez proszenia. Zimna sencha w butelce - doskonały towarzysz na upalne dni.
Hojicha
Zielona herbata prażona w wysokiej temperaturze - ciemnobrązowa, o delikatnym, karmelowym, prawie kawowym aromacie. Bardzo mało kofeiny. Idealna wieczorami i dla dzieci. Dostępna też jako latte, lody i czekolada.
.webp)
Mugicha - herbata z jęczmienia
Napar z prażonego jęczmienia - bez kofeiny, lekko gorzkawy, orzechowy smak. W Japonii to letni napój numer jeden - zimny mugicha z lodówki konbini. Zdrowy, orzeźwiający, zero cukru.
Calpis / Calpico
Fermentowany napój mleczny - biały, słodki, lekko kwaśny, o smaku jogurtu z wanilią. Ikona japońskich napojów bezalkoholowych od 1919 roku. Dostępny w rozcieńczeniu lub jako gazowany Calpis Soda.
Ramune
Gazowany napój w charakterystycznej niebieskiej szklanej butelce zamkniętej szklaną kulką. Żeby otworzyć, wbijasz specjalny plastikowy pchacz i kulka wpada do środka - blokuje się w wgłębieniu. Smak: słodki, cytrynowy.
Automaty vendingowe
Japonia ma ok. 5 mln automatów. Sprzedają zimne i gorące puszki (czerwona etykieta = ciepłe, niebieska = zimne), wszystkie typy herbat, kawy, soków i wody. Cena: 130-160 JPY. Suica działa w nowoczesnych automatach.
Alkoholowe
Sake
Japoński ryżowy alkohol fermentowany - nie destylowany. Moc: 14-16%. Można pić ciepłe (atsukan) lub zimne (reishu). Rodzaje: junmai (czysty ryż), ginjo (owocowy), daiginjo (wyrafinowany).
Shochu
Destylowany alkohol japoński - mocniejszy niż sake (25-40%), robiony z różnych baz: bataty (imo-jochu), ryż (kome-jochu), proso. Pije się z wodą (mizu-wari), z lodem lub ciepłą wodą (oyuwari).
Highball
Whisky z wodą gazową - japoński hit od lat 2000. Suntory Toki lub Kakubin z sodą, dużo lodu, plasterek cytryny. Lekkie, orzeźwiające, świetnie komponuje się z japońskim jedzeniem.
Biiru - piwo japońskie
Japońskie piwo: Asahi Super Dry, Sapporo, Kirin Ichiban - lekkie, suche, pilsnerowe. Podawane w mocno zmrożonej szklance. Hoppy to niskoalkoholowy napój chmielowy mieszany ze shochu - popularny w Hoppy Dori w Asakusie.
Umeshu - wino śliwkowe
Likiery z zielonych śliwek ume macerowanych w shochu z cukrem. Słodkie, owocowe, lekko cierpkie - ok. 10-15% alkoholu. Podawane z lodem, z sodą lub na czysto. Pasuje wyśmienicie do sushi i lekkich dań.
Konbini
Konbini - sklep całodobowy
Japoński konbini to inna planeta - świeże jedzenie zmieniane kilka razy dziennie, gorące potrawy przy kasie, ekspres do kawy rodem z kawiarni. Podstawowe łańcuchy: 7-Eleven (najpopularniejszy), FamilyMart (świetna kawa), Lawson (najlepsze desery).
Tamago Sando
Kanapka z kremową pastą jajeczną na mięciutkim mlecznym pieczywie (shokupan). Biała, prosta, niepozorna - ale kultowa. Jajko wymieszane z majonezem Kewpie. 7-Eleven vs FamilyMart - każda sieć ma inną recepturę i gorliwych fanów.
.webp)
Onigiri
Trójkątna kulka ryżu z nadzieniem (łosoś, tuńczyk z majonezem, umeboshi) owinięta wodorostami. Sprzedawana w każdym konbini. Cena: 120-180 JPY. Śniadanie nr 1 w Japonii.
Kawa z konbini
Przy kasie stoi ekspres. Płacisz przy kasie, dostajesz kubek, sam nalewasz. Kawa S (ok. 100 JPY) jest świetna - latte, cappuccino, americano. FamilyMart ma bodaj najlepszą kawę sieciową w Japonii.
Melon Pan
Słodka bułka z kruchą powierzchnią w siateczkę przypominającą melona (smaku melonem nie ma). Miękka, lekko słodka, świetna do kawy. Podgrzana w konbini - idealna na śniadanie.
Nikuman
Gorąca bułka na parze z nadzieniem mięsnym - sprzedawana przy kasie. Okrągła, miękka, parująca. Bierze się ją w specjalnym woreczku. Cena: ok. 130 JPY.
Bento
.webp)
Bento
Pudełko podzielone na przegródki: ryż, główne danie (ryba, kurczak, tofu), warzywa, pikle. Sprzedawane w konbini, supermarketach i dedykowanych sklepach bento. Cena: 500-800 JPY za kompletny posiłek.
Ekiben
Pudełka sprzedawane na dworcach i w pociągach (eki = stacja, ben = bento). Każdy region ma swoje ekiben z lokalnymi specjałami. To nie fast food - to celebracja lokalnej kuchni w podróży. Tradycyjnie otwiera się ekiben dopiero gdy pociąg jedzie.
Kanpai - toast
Trzymasz szklankę oburącz gdy ktoś ci nalewa. Nie pij zanim wszyscy nie dostaną napojów. W izakayi standardowy first drink to piwo - "toriaezu biiru" (na razie piwo).
- 1Nie nalewaj sobie sam - czekaj aż ktoś ci naleje
- 2Trzymaj szklankę oburącz gdy ktoś nalewa
- 3Wszyscy mówią "Kanpai!" razem przed pierwszym łykiem
- 4Nie pij zanim wszyscy nie dostaną napojów