Menu
Przewodnik kulinarny - tadżiny, kuskus i herbata miętowa na styku kuchni berberyjskiej, arabskiej i francuskiej.
Tadżiny i kuskus
Tajine wa couscous
Tadżin
Potrawka z mięsa - jagnięciny, kurczaka, wołowiny - albo samych warzyw, duszona godzinami w stożkowym glinianym naczyniu razem z suszonymi owocami i przyprawami korzennymi. To symbol marokańskiej gościnności - podaje się go wprost z naczynia, do wspólnego jedzenia chlebem zamiast sztućców.
Kuskus
Gotowana na parze kasza z pszenicy durum, tradycyjnie serwowana w piątki - dzień święty w islamie - z mięsem i siedmioma warzywami. W odróżnieniu od europejskich przyzwyczajeń to danie kończące posiłek, a nie jego początek.
Zupy i przekąski
Chorbas wa mkhbal
Harira
Gęsta zupa z pomidorów, soczewicy i ciecierzycy, doprawiona imbirem i kolendrą. W Ramadanie to danie, którym Marokańczycy przerywają post o zachodzie słońca - na ulicach sprzedają ją wtedy ze specjalnych kotłów.
Zaalouk
Sałatka z grillowanych bakłażanów i pomidorów duszonych z czosnkiem, kuminem i papryką, podawana na zimno lub ciepło z chlebem jako przystawka.
Briouat
Chrupiące, trójkątne lub cygarowate sakiewki z cienkiego ciasta warka, nadziewane mięsem mielonym z przyprawami albo serem i smażone na głębokim oleju.
Specjały poszczególnych miast
Akwal al-mudun
Tanjia marrakeszańska
'Danie kawalerów': jagnięcina z konfitowaną cytryną i przyprawami zapieczętowana w glinianym naczyniu i wstawiana na kilka godzin w żar pieca hammamu, bo łaźnia gotowała szybciej niż domowa kuchnia rzemieślnika bez czasu na gotowanie. Wywodzi się z XVIII-wiecznych dzielnic rzemieślniczych Marrakeszu i do dziś jest daniem bardziej towarzyskim niż codziennym.
Sardynki z Essaouiry
Essaouira to drugi co do wielkości port sardynkowy Maroka, zaraz po Agadirze - ryby prosto z kutrów grilluje się na miejscu w porcie. Najczęściej w marynacie chermoula (czosnek, kumin, papryka, kolendra, cytryna), sprzedawane na stoiskach tuż przy nabrzeżu.
Mechoui
Cała pieczona jagnięcina lub baranina, wolno pieczona w ziemnym piecu, podawana w kawałkach rwanych ręką - danie na duże okazje i uroczystości.
.webp)
Kefta
Kotleciki z mielonej jagnięciny lub wołowiny z cebulą, kolendrą i kuminem, grillowane na szpikulcach albo duszone w tadżinie z jajkiem i pomidorami (kefta mkaouara).
Słodycze
Halawiyat
Chebakia
Kwiatopodobne ciasteczka z sezamem, smażone i maczane w gorącym miodzie - tradycyjnie jedzone podczas Ramadanu razem z harirą.
Rogaliki gazeli
Półksiężycowate ciasteczka z ciasta migdałowego z wodą różaną, oprószone cukrem pudrem - klasyk podawany do herbaty i na święta.
Sellou
Słodka mieszanka prażonej mąki, mielonych migdałów, sezamu, cynamonu i miodu, jedzona łyżką zamiast krojenia - popularna w Ramadanie i tradycyjnie uznawana za wzmacniającą po porodzie.
Napoje
Mashrubat
Herbata miętowa
Zielona herbata gunpowder z dużą ilością świeżej mięty i cukru, nalewana z wysoka, by się spieniła. To rytuał gościnności - gospodarz serwuje ją w trzech kolejnych rundach określanych tradycyjnie jako 'życie, miłość, śmierć', zwykle z daktylami, migdałami lub ciastkami.
.webp)
Świeży sok pomarańczowy z Jemaa el-Fna
Stoiska ze świeżo wyciskanym sokiem na oczach klienta na głównym placu Marrakeszu - jeden z symboli miejskiego street foodu.