Menu
Przewodnik kulinarny - ziemniaczany stamppot, smażone przekąski do piwa i śledź jedzony za ogon.
Ziemniaki i stamppot
Stamppot
Stamppot
Puree ziemniaczane wymieszane z warzywem - jarmużem (boerenkool), kiszoną kapustą (zuurkool) albo marchewką z cebulą - i podawane z wędzoną kiełbasą (rookworst) oraz sosem. To zimowe danie kuchni domowej, które trafiło też na karty restauracji jako klasyk 'holenderskiej kuchni babci'.
Hutspot
Wariant stamppotu z marchewką i cebulą zamiast kapusty czy jarmużu, historycznie związany z odsieczą Lejdy w 1574 roku - wedle legendy uciekający hiszpańscy żołnierze zostawili pod miastem gar z tym daniem.
Przekąski smażone
Frituursnacks.webp)
Bitterballen
Kuliste, smażone kulki z kremowym ragout wołowym w środku i chrupiącą panierką - klasyczna przekąska do piwa, podawana z musztardą do maczania.
Kroket
Większy, podłużny kuzyn bitterballen, często wkładany w bułkę (broodje kroket) i jedzony jako szybki lunch albo przekąska prosto z automatu ściennego (FEBO).
Ryby
Vis
Haring
Surowy, lekko peklowany śledź jedzony tradycyjnie trzymany za ogon, z posiekaną cebulą i korniszonami. Sezon Hollandse Nieuwe (dosłownie 'nowe holendry') trwa od maja do lipca, kiedy śledź jest najtłustszy i najbardziej ceniony.
Słodycze
Zoetigheid
Stroopwafel
Dwie cienkie, chrupiące warstwy gofra przełożone karmelową masą syropową, pochodzące z Goudy. Najlepiej smakuje położony na kubku gorącej kawy lub herbaty - para podgrzewa i mięknie masę w środku.
Poffertjes
Miniaturowe, puszyste placuszki z mąki pszenno-gryczanej na drożdżach, pieczone w specjalnej żeliwnej patelni z małymi wgłębieniami, podawane z masłem i cukrem pudrem.
Oliebollen
Sezonowe pączki (dosłownie 'kule oleju'), sprzedawane z budek ulicznych głównie na przełomie roku, oprószone obficie cukrem pudrem.
Napoje
Dranken
Jenever
Mocny trunek destylowany z jałowca, przodek dzisiejszego ginu, historycznie stosowany jako lek zanim stał się napojem towarzyskim. Podawany w wąskim, tulipanowatym kieliszku napełnionym po sam brzeg - pierwszy łyk tradycyjnie wypija się pochylając nad barem, bez podnoszenia kieliszka.
Kopstootje - kieliszek i piwo w parze
Nazwa oznacza dosłownie 'uderzenie głową' - odnosi się do charakterystycznego pochylenia się nad kieliszkiem stojącym na blacie, żeby nie rozlać pełnego po brzegi trunku. Dopiero po tym pierwszym łyku bierze się kieliszek do ręki i popija się go piwem stojącym obok.
- 1Pierwszy łyk zrób pochylony nad barem, bez podnoszenia kieliszka
- 2Piwo zamawiaj jako 'popitkę', nie osobny drink
- 3Nie spiesz się - to rytuał na spokojne posiedzenie w barze, nie na szybki shot