Rytuały
Przy hiszpańskim stole liczy się rytm dnia i ruch od baru do baru - obiad je się po 14:00, kolację po 21:00, a w Maladze nawet kawę zamawia się według własnego, lokalnego kodu.
El tapeo - jedzenie od baru do baru
Tapeo to nie jedno posiedzenie, tylko trasa: jeden bar, jeden kieliszek, jeden mały talerz, i idziesz dalej.
Porcje mają trzy wielkości: tapa to kęs, media ración to pół talerza, ración to pełny talerz do dzielenia się przy stole. W Granadzie, Almerii i Jaén tapa dochodzi gratis do zamówionego napoju, ale w Maladze i Sewilli zwykle się za nią płaci. Sensem tapeo jest ruch - stoi się przy ladzie, je szybko i przechodzi do kolejnego lokalu, zamiast siedzieć cały wieczór w jednym miejscu.
- Zamawiaj po jednej rzeczy na bar, nie cały stół naraz
- Jedz na stojąco przy ladzie - to nie jest gorsze miejsce niż stolik
- W Maladze licz się z tym, że tapa jest płatna, nie gratis
El horario español - przesunięty zegar posiłków
Obiad (la comida, główny posiłek dnia) jada się mniej więcej 14:00-15:30, a kolację dopiero po 21:00.
Między serwisami kuchnia restauracji jest zamknięta, zwykle od około 16:30 do 20:00, więc szukanie ciepłego dania o 19:00 kończy się na lokalach z menu dla turystów. Po posiłku przychodzi sobremesa - siedzenie przy stole i rozmowa długo po zabraniu talerzy, traktowane jako osobna, ważna część spotkania. Wiele mniejszych sklepów i restauracji zamyka się też na kilka godzin po południu.
- Na kolację w lokalnym miejscu przyjdź nie wcześniej niż 21:00
- Nie licz na obiad w restauracji po 16:00 - kuchnia robi przerwę
- Nie spiesz się po jedzeniu - sobremesa to norma, kelner nie przyniesie rachunku, dopóki nie poprosisz
Pedir un café en Málaga - dziesięć nazw na jedną kawę
W prowincji Malaga kawę zamawia się według tego, jaką część szklanki zajmuje mleko - i każda proporcja ma osobną nazwę.
Skala idzie od największej ilości kawy do największej ilości mleka: solo (sama kawa), largo, semilargo, solo corto, mitad (po połowie), entrecorto, corto, sombra (dosłownie cień kawy) i nube (chmurka, prawie samo mleko). Zwyczaj spisano na początku XX wieku i działa tylko lokalnie - jeśli poprosisz o nube gdzie indziej w Hiszpanii, obsługa spojrzy na Ciebie pytająco.
- Chcesz mocną kawę z odrobiną mleka - proś o largo albo semilargo
- Standardowe pół na pół to mitad
- Poza prowincją Malaga wróć do café con leche i solo
El espeto en el chiringuito - sardynki z ogniska na plaży
Latem na plażach Malagi ryba grilluje się na trzcinowych patykach nad otwartym ogniem rozpalonym wprost w starej łódce z piaskiem.
Buda z jedzeniem na piasku (chiringuito) rozpala ognisko z drewna wyrzuconego przez morze w barca de sal - łódce wypełnionej piaskiem - i wbija w nią ukośnie patyki z nadzianą rybą. Miejscowa zasada mówi, żeby sardynki jeść tylko w miesiącach bez litery r (od maja do sierpnia), gdy ryba jest najtłustsza. Espeto je się palcami, bez sztućców.
- Sezon na sardynki to miesiące bez r w nazwie - maj, czerwiec, lipiec, sierpień
- Nie proś o sztućce do espeto - je się je rękami
- Najlepszy espeto dostaniesz tam, gdzie łódka z ogniem stoi na widoku przy wejściu
El brindis - salud i kontakt wzrokowy
Podnosisz kieliszek, mówisz salud (albo swobodne chin chin), stukasz się i patrzysz rozmówcy w oczy.
Toast wodą jest źle widziany - przesąd mówi, że przynosi lata pecha, zwykle podawane jako siedem i dobitnie dotyczące życia uczuciowego. Ta sama kara grozi za pominięcie kontaktu wzrokowego przy stukaniu się kieliszkami. Alkohol zamawia się rundami dla całego stołu, a nie każdy dla siebie.
- Patrz w oczy przy stuknięciu, nie na kieliszek
- Nie wznoś toastu szklanką wody - podmień na coś innego albo tylko unieś rękę
- Salud pasuje zawsze, chin chin jest bardziej na luzie wśród znajomych