Kaiseki
Wielodaniowa uczta w ryokanie - Hakone, Dzień 13 — Kaiseki to japońska odpowiedź na haute cuisine - 8+ kursów w precyzyjnie zaplanowanej kolejności, gdzie każde danie to małe dzieło: smak, kolor, tekstura, naczynia, pora roku.
Kaiseki to japońska odpowiedź na haute cuisine - dziesięć i więcej kursów w precyzyjnie zaplanowanej kolejności, gdzie każde danie to małe dzieło: smak, kolor, tekstura, naczynia, pora roku. W naszym ryokanie Musashino Bekkan w Hakone kolacja jest serwowana bezpośrednio w pokoju (heya-shoku) - na niskim stoliku na matach tatami, przez obsługę w kimono. Jedno z najpiękniejszych przeżyć podróży.
Pojęcie "shun" (旬) - szczyt sezonu, moment gdy składnik jest w najlepszej formie. Kaiseki jest z definicji sezonowe: naczynia, kwiaty w tokonoma, temat rozmowy, każdy składnik - wszystko odnosi się do pory roku. Koniec czerwca to pora deszczów tsuyu, hydrangi (ajisai) i pierwszych jesiotrów. Twoje kaiseki w Hakone będzie o tym właśnie momencie.
Mały kęs na powitanie - drobna przekąska sezonowa. Ustawia nastrój całej kolacji. Może to być mochi, ikra, tofu z cytryną yuzu.
Kompozycja małych kęsów na jednym talerzu - esencja sezonu. Sierpień: owoce morza, warzywa letnie, ginkgo.
Plasterki surowej ryby - tuńczyk, ryba biała, przegrzebki. Serwowane z wasabi i tartą rzodkwią daikon.
Sezonowe warzywa duszone w bulionie dashi. Delikatne, czyste smaki. Często z tofu lub konjakiem.
Ryba lub mięso grillowane lub pieczone. W Hakone często pstrąg (ayu) lub wagyu (wołowina regionalna).
Ciepłe danie podtrzymujące temperaturę w małym naczyniu. Nabemono (gulasz) lub shabu-shabu dla dwojga.
Biały ryż, zupa miso i tsukemono (kiszonki). To serce kaiseki - po tym wiesz, że kolacja dobiega końca.
Sezonowy owoc lub wagashi (tradycyjny słodycz). Często z matcha (zielona herbata) podawaną ceremonialnie na zakończenie.
Poczekaj aż obsługa postawi wszystkie naczynia przed rozpoczęciem kursu.
Powiedz "itadakimasu" przed jedzeniem - coś jak "cieszę się z tego daru".
Naczynia do zupy trzyma się w obu rękach i podnosisz do ust.
Nie stawiaj pałeczek pionowo w ryżu - to symbol oferowania ryżu umarłym.
Yukata (kimono ryokanowe) zakładasz prawy pol pod lewy - odwrotnie to dla umarłych.
Nie spiesz się - kaiseki to wydarzenie, nie posiłek.